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[주스쿨 11편] 오징어무국 & ♡바삭김치전

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글 기고: 박주연 (프리미엄 HMR '(주)정미경키친' 해외사업부장) 



[주스쿨 11편]


오징어무국 & ♡바삭김치전


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며칠 전에 네마리 만원 주고 사다둔 오징어 손질해서 무우랑 대파, 다진 청양고추, 고춧가루 넣어 시원 칼칼하게 오징어무국을 끓여 저녁으로 먹었답니다. 

 

잘 먹는게 잘 살아남는 거라는 일념 하나로~ㅎㅎ 


오징어껍질엔 타우린성분이 풍부해서 피로회복에도 좋고 색감도 은은한 예쁜 분홍빛에 쫄깃하고 감칠맛이 나면서 오징어살을 꼭꼭 씹으면 달짝지근하기도 하죠.

얼큰하게 끓여 밥 말아 먹으면 아주 밥도둑이 따로 없어요~^^ 

 

엄마가 끓여주시던 방식도 좋지만 오늘은 백주부님의 특이한 방법이 궁금해서 그렇게 끓여봤는데 깊은맛이 나면서 아주 좋았답니다~ 

 

그리고 묵은지를 다먹고 이젠 아주 조금 남았길래 그냥 먹기엔 아깝고 양도 부풀리고 마지막까지 알뜰하게 먹으려고 김치전반죽을 만들어두고는 밥 먹을 때마다 부쳐주려고 준비해두었답니다.



■  오징어 무국   


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1. 무우를 나박나박, 오징어도 한입크기로 썰어두고

2. 냄비를 달군 후 들기름을 두르고 오징어를 먼저 넣고 무를 넣고

3. 달달달 볶아줍니다. 무우가 약간 투명해질 때까지~

4. 어느정도 익으면 물이 건더기가  잠길만큼만 조금 넣고

5. 액젓과 국간장을 조금 짭쪼롬할 정도로 넣고

6. 무와 오징어에 간이 배이겠금 끓이다가 물을 더 넣습니다.

7. 끓어오르면 다진마늘, 쏭쏭대파, 다진 청양고추, 고춧가루넣고 푹 끓여주면서 간을 맞추시면 완성!


들기름과 오징어의 조화가 참 어울리고 깊은 맛이 나네요. 

 

거의 모든 국들도 금방 끓였을 때보다 재탕, 삼탕 일때가 더 깊은맛이 나는데

들기름에 볶아서 만드니 그 맛이 첫탕인데도 참 깊습니다~^^



■  Crispy Kimchi pancake with heart fried egg   


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김치전의 바깥쪽은 바삭한데

안쪽은 좀 기름이 많이 느껴질 때가있지요. 

 

그래서 김치전을 골고루 바삭하게 구우려면

도넛모양으로 가운데를 비우시고 부치면 바삭하고

저는 그 하트모양안에 계란하나를 후라이해서 부쳤어요. 

 

두가지 반찬을 하나로 활용했답니다.


뜨끈하게 오징어무국과 바삭한 김치전을 부쳐서 맛있는 하루하루 만들어가세요~


삶이란 얼마나 맛있게 살아가느냐죠~그쵸? ~^^



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글 기고: 박주연 


현재 온라인 '마켓컬리', 'SSG'

   프리미엄 HMR '(주)정미경키친' 해외사업부장 재직

한국내 외국프랜차이즈외식업계 연수팀장 및 점주(20년 외식경력) TGI.F & OUTBACK

해외외식업체 오프닝 팀리더로 파견근무 (미국, 일본, 대만)

한국외식정보 ‘월간식당’ 전임강사

외식관련대학 강의 (서비스, 마케팅, 경영수익비용구조)

2015년 현대문예 수필작가로 등단

제주의 소리 필진. ‘밥집아줌마의 세상 엿보기’ 코너

초, 중, 고, 대학생, 주부를 대상으로 ‘요리스쿨을 통한 꿈에 대한 특강!’)


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